Ingredientes
500 g de lomo de atún de almadraba
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
30 g de jengibre
3 dientes de ajo
6 cardamomos
Sal, pimienta blanca y clavo
Aceite de oliva virgen
50 ml. de vinagre de arroz
1 paquete de pasta wanton
1 huevo
Vino Pedro Ximénez
Preparación
Trocear toda la verdura, picando la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo. Poner aceite de oliva en una sartén y confitar las verduras, sofriendo
a fuego lento. Agregar el jengibre, el cardamomo y el clavo. Trocear el atún y agregarlo al sofrito. Salpimentar. Cocer. Dejar reposar durante 4 horas.
Retirar el aceite de la cocción de las verduras con el atún y montar una mayonesa, con el aceite, la yema de huevo y unas gotas de limón. Reservar para cubrir luego la lasaña. Triturar las verduras y el atún, con batidora hasta tener una pasta para rellenar la lasaña. Mientras, aparte, cocer la pasta wanton en agua hirviendo, sacar con cuidado para que no rompa y dejar enfriar.
Montar la lasaña con las láminas de wanton y el relleno. Cubrir o napar con la salsa mayonesa.
Presentación
Cortar la lasaña en rectángulos no muy grandes y colocar en el plato, decorando con unos cordones de salsa mayonesa y salsa de reducir vino Pedro Ximénez.
Saber más
El wanton es una pasta de arroz en láminas u obleas muy finas, que se utiliza para hacer bolsitas, lasañas, rollitos y otros rellenos; y que se comercializa
en paquetes de varias unidades.
Las combinación de especias le dan aroma y condimento, tanto el jengibre como el cardamomo y el clavo.
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