Ingredientes
200 g de tomates
100 g de cerezas
1 trocito de diente de ajo sin germen
Pan
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
200 g de foie de pato mi-cuit
200 g de anguila ahumada
Un poco de azúcar
Preparación
Triturar las cerezas, el tomate, el trocito de ajo y el pan, junto con un poco de agua y vinagre, y emulsionar poco a poco con aceite de oliva al batir. Pasar por el colador o chino y reservar en frÃo.
Cortar el foie en 6 lonchas muy finas y colocar en un molde rectangular e intercalar 3 capas de anguilas ahumadas y 2 capas de foie. Espolvorear azúcar por la superficie y caramelizar directamente con calor.
Presentación
Colocar la milhojas caramelizada en el plato y luego verter el gazpacho de cereza alrededor.
Saber más
Al servir, caramelizar la superficie de la milhojas de foie y anguila con un soplete o colocándole una placa muy caliente, calentada al fuego casi al rojo.
Se puede acompañar con unas flores comestibles o un germinado de cebolla.
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