Espinacas con garbanzos - receta

250 gr de garbanzos

750 gr. de espinacas

1 puñado de sal

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón dulce

2 rodajas de pan asentado

50 gr. de taquitos de jamón

1 cucharadita de comino en grano

Cocemos los garbanzos –remojados desde la noche antes– en agua con sal hasta que estén tiernos. Hervimos las espinacas en un poco de agua. Retiramos y reservamos el caldo de cocción. Freímos los ajos pelados y picados en aceite de oliva. Incorporamos el pimentón y antes de que se queme (para que no amargue) agregamos las espinacas escurridas y dejamos hacer al fuego. 

Freímos en aceite las rebanadas de pan y las pasamos por la batidora junto al comino en grano y la sal. Añadimos la mezcla a las espinacas junto con los garbanzos cocidos y dejamos cocer todo junto al fuego 10 minutos o hasta que el líquido haya casi desaparecido, removiendo a menudo para que no se agarre. Tostamos unas virutas de jamón al fuego y servimos las espinacas con el jamón por encima. 

La elaboración se simplifica bastante si usamos garbanzos ya cocidos y en conserva, aunque el resultado perderá en sabor y autenticidad. En cualquier caso,

si decidimos usarlos, habrá que enjuagarlos muy bien y darles un pequeño hervor en agua con sal, desechando el agua resultante de esa cocción.

También se pueden eliminar los ajos del sofrito inicial y freírlos junto con el pan, para luego pasarlos con los cominos por la batidora.

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