¿Cómo sustituir el huevo en la cocina?

El huevo es la causa más frecuente de alergia alimentaria en niños. El único tratamiento actual es evitar su consumo mediante una dieta de exclusión estricta. Los alimentos que debemos evitar son:

- Dulces, merengues, helados, batidos, sorbetes, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas,… Coberturas brillantes de algunos dulces.
- Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles,…
- Hojaldres, empanadas, empanadillas,…
- Algunas salsas (mayonesa, ajo-aceite,…), gelatinas.
- Algunos cereales para el desayuno.
- Pastas (la mayoría llevan huevo o trazas en su composición), alimentos rebozados o empanados.
- Fiambres, embutidos, salchichas, patés.
- Sucedáneos de huevo, huevo en polvo.
- Surimi (sucedáneo de pescado)
- Algunos cafés con crema sobrenadante (capuchino)
- Vino (clarificados con clara de huevo) ¡Cuidado con el vino a la hora de cocinar!

También es importante saber que pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el niño el mismo aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.

Hay que revisar las etiquetas nutricionales, ya que puede encontrarse como componente de otro alimento: albúmina, clara de huevo, cáscara de huevo, coagulante, emulsificante, globulina, huevo deshidratado, huevo en polvo, huevo entero, huevo sólido, lecitina (excepto que sea de soja), lecitina de huevo, lisozima (E-161b), livetina, luteina (E-161b, pigmento amarillo), ovoalbúmina, ovoglobulina, ovomucina, ovomucoide , ovovitelina, proteínas animales, proteínas de huevo, yema de huevo, sustituto del huevo, vitelina, riboflavina (E-101).

Pueden aparecer proteínas de huevo en vacunas, cosméticos, champús y fármacos. No olvidar que la lectura del etiquetado siempre es necesaria, aunque consideremos un producto “seguro”.

FORMAS DE SUSTITUIR EL USO DE HUEVOS EN LA COCINA

- Harina especial para rebozados (no contiene huevo). Harina sin huevo Yolanda.
- Harina de tempura (masa de rebozado que no necesita huevo)
- Harina de garbanzo: rebozar, empanar, tortilla de patatas, pizzas, etc
- Sustituto del huevo en polvo, marca Allegro de Valpiform.
- Sustituto del huevo, marca Schar.
- Sustituto del huevono egg, marca Orgran.
- Sustituto del huevo, marca LOPROFIN (SHS).
- Rebocina. Especial para rebozados.
- Harina de arroz. Nomen.
- Santa Rita Harinas.

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