300 grs de macarrones o pasta corta grande
10 sardinas hermosas
2 bulbos de hinojo
3 filetes de anchoa en aceite de oliva
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo
ralladura de piel de limón
unas ramitas de perejil
pimentón dulce o picante
sal y pimienta negra recién molida
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva
En primer lugar, limpiar cuidadosamente las sardinas, retirar la cabeza, las tripas y se separan los lomos. Repasar bien para quitar las espinas, se enjuagan y las dejamos escurrir.
Se van secando con papel de cocina y sobre ellas repartimos un majado hecho con los dientes de ajo, la ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. En una sartén sin nada de aceite, tostamos los piñones y se reservan.
Luego, quitar las capas más duras del hinojo y cortamos en tiras finas, a lo largo. En la misma sartén, calentamos unas gotas de aceite de oliva y los rehogamos a fuego suave. Agregar los filetes de anchoa bien escurridos y muy picados y dar unas vueltas todo junto. Volcar en un cuenco.
A continuación, en la misma sartén hacemos los filetes de sardina, un minuto por cada lado y agregar luego el sofrito de hinojo. Espolvorear una pizca de pimentón y apartar del fuego.
